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2024-07

醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別

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白酒作為中國(guó)主流的傳統(tǒng)酒類,一直深受消費(fèi)者喜愛(ài),而市面上的白酒可以分為十二種香型,如果按照銷量和受眾來(lái)看,以濃香型和醬香型是常見(jiàn)。

除了多年的老酒鬼外,很多人都搞不清楚,這醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別在哪里?今天小編就給各位解答!

醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別

1、原料區(qū)別

醬香型白酒幾乎清一色的都是采用高粱作為單一釀造原料,又以紅纓子高粱為選擇。而濃香型白酒則是不同,其分為單糧濃香以及多糧濃香,單糧濃香以瀘州老窖味代表使用單一高粱釀造,而多糧濃香則以五糧液為代表,采用高粱、玉米、大米、糯米、小麥等作為原料,糧食對(duì)風(fēng)味的影響也是很大的。

2、酒曲區(qū)別

酒為酒之魂,酒曲直接決定了白酒的風(fēng)味品質(zhì)。醬酒的酒曲單獨(dú)采用小麥制作,需要經(jīng)過(guò)20-2個(gè)月的制曲時(shí)間,其在釀造過(guò)程中采用的是高溫大曲工藝。而濃香酒則是根據(jù)各品牌有所區(qū)別,有的是以小麥制曲、有的以大麥制曲,有的還會(huì)在酒曲匯總添加豌豆,在釀造過(guò)程中采用的是中溫大曲工藝。

3、工藝區(qū)別

工藝的區(qū)別是很大的差異。醬酒的釀造工藝為12987工藝,釀造出來(lái)的酒叫坤沙酒,其需要一整年的時(shí)間,經(jīng)過(guò)反反復(fù)復(fù)的蒸煮發(fā)酵才能取出7輪次不同品質(zhì)的基酒,而釀造完成后醬酒必須經(jīng)過(guò)3-5年的窖藏,待其風(fēng)味的刺激性散去才可勾調(diào)出售。而濃香型白酒則不會(huì)有這么復(fù)雜,分原窖和跑窖法,還有一些柔和濃香采用的老五甄釀造。

4、風(fēng)味口感

風(fēng)味口感上區(qū)別是很直觀,但也是比較主觀的,不同的人有不同的偏愛(ài)和喜好,但是整體來(lái)說(shuō),醬香酒的口感更醇厚細(xì)膩,突出后味悠長(zhǎng),空杯留香的特征。而濃香型白酒則是突出香味的馥郁之感,口感有噴香瀲滟,先甜后苦的特點(diǎn)。
 

醬香型酒,濃香型酒

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