2024年過半，“優(yōu)化”“競”化成為了白酒行業(yè)的兩大隱藏詞匯。中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2023中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展年度報告》顯示，從2017年到2022年，我國規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量減少39.5%，許多白酒企業(yè)在集中化趨勢下激烈的競爭中慘遭“優(yōu)化”（即淘汰）。

 　　 而隨著酒業(yè)調整的加深，白酒產(chǎn)業(yè)的“優(yōu)化”更接近其原本之意——采取一定措施使變得優(yōu)異。筆者發(fā)現(xiàn)，2024年上半年除了越來越多的企標、團標等個性化的標準出爐之外，一些地方（或產(chǎn)區(qū)）也推出了以國標為基準，更高要求的地方性標準，有利于中國白酒品質不斷優(yōu)化。

 　　 同時，規(guī)?；拙破髽I(yè)（年銷售收入大于2000萬）新建產(chǎn)能并未急劇減少，僅2024年上半年已公布的新建產(chǎn)能便超過了20萬噸，讓白酒仍走在產(chǎn)能擴張的“競”化之路。

　　地方標準相繼出爐

  　　品質競爭“基線”提高

 　　 標準是品質的基線，而這條品質基線近年來一直都在向上提升。

  　　在通用標準層面，白酒國標迎來重大改變，國家市場監(jiān)督管理總局于2022年頒布了《白酒工業(yè)術語》《飲料酒術語和分類》兩項國家標準，對白酒進行了更明確的規(guī)定，將白酒的基線提升到了“糧谷為主要原料，不使用食品添加劑”的新高度。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉認為，“新國標”對白酒產(chǎn)品的品質提出了更高的要求，這對帶動國內白酒行業(yè)的品質提升有著重要作用。

  　　而2024年上半年，核心產(chǎn)區(qū)們還進一步提高了品質基線，推出了多條地方性標準。根據(jù)公開信息統(tǒng)計得知，2024年1-6月，已經(jīng)公布了多達11項地方性白酒標準。

  　　從香型來看，濃香型與醬香型白酒的地方標準占據(jù)了絕大多數(shù)席位，其中濃香型白酒地方標準3項、醬香型白酒地方標準5項，而米香型白酒地方標準則占據(jù)了1項。

 　　 而從地域來看，優(yōu)質品類的核心產(chǎn)區(qū)是上半年密集頒布白酒地方標準的主力軍?？梢钥吹剑?項醬香型白酒地方標準中，有4項來自醬酒核心產(chǎn)區(qū)——仁懷，內容包含制曲、基酒、生產(chǎn)、成品等全方位的標準；而3項濃香型白酒地方標準則全部來自綿竹、成都等濃香白酒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)；此外西藏是青稞酒的優(yōu)質產(chǎn)區(qū)、廣東是米香白酒的優(yōu)質產(chǎn)區(qū)。

 　　 這是白酒品質基線的“進化”。一般來說地方白酒標準都是以國標為基準的，只是在此基礎之上增添了一些當?shù)氐奶厣に?，用統(tǒng)一的規(guī)則將當?shù)兀ɑ虍a(chǎn)區(qū)）風味的個性更準確、更標準的表達出來，往往在品質上的要求高于國標。例如《宜賓醬酒釀造工藝和質量要求》地方標準在原料、白酒分析、包裝、檢驗等諸多層面都是以國標為基準，但加入了更加突顯宜賓醬酒道地本色的無釉陶壇藏酒工藝，豐富了宜賓醬酒的風味，對品質而言是一種提升。

 　而當前，這種內卷競爭還在加劇。中國酒業(yè)協(xié)會指出：“隨著T9格局的形成，對于銷售額在100億以下的酒企而言，將面臨更加嚴峻的競爭環(huán)境，甚至需要應對T9品牌向下拓展市場所帶來的縮量競爭挑戰(zhàn)。”結合2020年以來T9企業(yè)的財報可以發(fā)現(xiàn)，它們已投出數(shù)百億資金新建產(chǎn)能，為進一步競爭“養(yǎng)精蓄銳”，這也迫使其它地方名酒、品類優(yōu)勢企業(yè)適當擴產(chǎn)，以應對“競”化的酒業(yè)。

  　這種“競”化也體現(xiàn)本次擴產(chǎn)項目的類型上。北京市酒類流通行業(yè)協(xié)會秘書長程萬松認為，近兩年醬酒的分化程度明顯高于其它香型品類，在激烈競爭下，作為競爭基石的產(chǎn)能成為頭部名酒、相對優(yōu)勢酒企的重點工作之一，如茅臺投資約155.16億元用于茅臺酒“十四五”技改建設項目、郎酒將2030產(chǎn)能目標年定到產(chǎn)10萬噸……而當前26起項目中有15起為醬酒相關項目，也符合醬酒超“競”化的特征。

 　 優(yōu)化的目的是以更加的狀態(tài)面對未來，“競”化的現(xiàn)象則表明企業(yè)們對酒業(yè)仍充滿希望，2024年上半年白酒在“優(yōu)化”與“競”化中前行，既是一種積蓄力量的狀態(tài)，也是一種積極向好的心態(tài)。